בסרטון: אודי ברקן ואושר אידלמן מכינים קיינדלך ירקות צבעוני
עם כל הכבוד לקניידלך של סבתא, השנה מוסיפים למסורת קצת צבע, טעם וערכים תזונתיים. אודי ברקן ואושר אידלמן, שפים ודיאטנים קלינים מכינים קניידלך בשלושה צבעים: סגולים- בזכות תוספת של מחית סלק, כתומים - בתוספת של גזר וכורכום וקניידלך ירוקים בשילוב של תרד ועשבי תיבול.
אתם יכולים לבחור להכין אותם בצבע אחד, אבל אם כבר צבעוני, אז אל תוותרו על כל השלושה. ויש גם מתכון למרק עוף צח ועשיר בטעם להשלמת המנה.
לקניידלך טבעוניים: מחליפים את הביצים ב-9 כפות קמח תפוח אדמה מעורבב עם 180 מ"ל (3/4 כוס) מים וממשיכים במתכון כרגיל. מגישים במרק ירקות כמובן.
קניידלך ירקות צבעוני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבסיס
- 4ביצים (לגרסה טבעונית: 9 כפות קמח תפוח אדמה מעורבב עם 3/4 כוס מים)
- 300גרםקמח מצה (2 כוסות)
- 3כפותשמן זית
- 1כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור גרוס
לתוספת ירקות וצבע
- 2כוסותמים חמימים לתוספת ירק
- 2סלקים בינוניים (לקניידלעך סגול) מבושלים (או מבושלים בוואקום)
- 3גזרים +1/2 כפית כורכום (לקניידלעך כתום- צהוב)
- 1כוסתרד טחון + 2 כפות פטרוזיליה (לקניידלעך ירוק)
למרק עוף צח
- 3כרעי עוף חצויות
- 1גרון הודו חתוך ל-4
- 2עצמות מח
- 1חופןגבעולי שמיר
- 1חופןפטרוזיליה
- 1גזר
- 1בצל
- 2גבעולי סלרי עלים
- 3שיני שום
- 3ליטריםמים
- 10יחידותפלפל שחור (גרגרים שלמים)
- 2עלי דפנה
- 2כפיותמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קניידלך ירקות צבעוני?
- 1הכנת הקניידלך- מתחילים בהכנת תוספת הירקות: טוחנים בבלנדר את התוספת הנבחרת עם 2 כוסות המים למחית חלקה.
- 2מערבבים בקערה את מחית הירקות יחד עם יתר החומרים (ביצים, קמח מצה ותבלינים) לתערובת אחידה ונותנים לה לנוח כחצי שעה.
- 3מרתיחים סיר גבוה עם מים וכף מלח. בידיים רטובות, יוצרים כדורים בגודל פינג פונג ומבשלים במים כ-10 דקות עד שהכדורים צפים. מעבירים לכלי סגור או מעבירים לסיר המרק.
- 4מרק עוף צח: מסדרים בתוך סיר רחב שמיר ופטרוזיליה בתחתית, מעל את הירקות, עוף ועצמות בקר. מכסים במים מסוננים/מינרלים ומביאים לרתיחה.
- 5מסירים את הקצף שנוצר על פני המרק ומוסיפים פלפל שחור שלם ועלי דפנה.
- 6מבשלים ברתיחה עדינה (בעבוע קל) במשך 2-3 שעות. מומלץ להוסיף כוס מים מורתחים לאחר שעה של בישול.
- 7מצננים את המרק ומסננים דרך בד חיתול ומגישים.
- 8טיפ: מומלץ לשמור את המרק הלא מסונן במקרר למשך לילה, להסיר את שכבת השומן שנוצרה ואז לסנן. קח נקבל מרק צח במיוחד בעל טעמים מרוכזים.