בסרטון: אודי ברקן ואושר אידלמן מכינים מפרום קולרבי
מפרום הוא מסוג המאכלים שדורשים הרבה התעסקות ומוסיפים לא מעט קלוריות. אודי ברקן ואושר אידלמן שפים ודיאטנים קלינים מראים שאפשר גם אחרת. את תפוחי האדמה הם מחליפים בקולרבי, ירק בעל ערך קלורי נמוך משל 'בן דודו' ויחסית דל בפחמימות. את מילוי הבשר הם מעשירים בירקות מגוררים ושיבולת שועל שמוסיפים לו רכות וסיבים. מבלי לטבול בקמח או לטגן, הם מכניסים לרוטב אדום חריף עם מלא שום ושולחים לבישול והשחמה בתנור.
מפרום קולרבי במילוי בשר
בלי טיגונים ובלי תפוח טדמה. מפרום קולרבי טעים ומזין (צילום: אלון מסיקה)
מחשבון המרות
- 4 יחידותקולרבי קלוף
למילוי
- 400 גרםבשר טחון בקר (מומלץ צוואר או אונטריב טחונים פעמיים)
- 3 כפותשיבולת שועל דקה
- 1 תפוח אדמה מגורר וסחוט מנוזלים
- 1 קישוא מגורר וסחוט מנוזלים
- 1 בצל מגורר וסחוט מנוזלים
- 1 ביצה
- 1 כוספטרוזיליה קצוצה
- 1 כףבהרט
- ½ כפיתקינמון
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתפלפל שחור
לרוטב
- 2 כפותשמן זית
- 5 שיני שום פרוסות
- ½ פלפל חריף פרוס דק
- חופןעלי סלרי
- 2 כפותרסק עגבניות
- ½ כפיתפפריקה מעושנת
- 1 כפיתפפריקה מתוקה
- 1 כפיתמלח
- ½ כפיתפלפל שחור גרוס
- 3 עגבניות פרוסות
- 3 כוסותמים
להגשה
- פטרוזיליה קצוצה
איך מכינים מפרום קולרבי במילוי בשר?
- 1המילוי: מערבבים היטב את חומרי המילוי.
- 2ממלאים: פורסים כל קולורבי ל- 2-3 פרוסות עבות ובכל פרוסה יוצרים חתך עד האמצע, כדי שאפשר יהיה למלא כמו סנדוויץ'. סה"כ מכל קולורבי ניתן להוציא 2-3 יחידות. ממלאים את הקולורבי במילוי ומניחים בצד.
- 3הרוטב: מניחים בסיר רחב את השמן, השום והסלרי, מדליקים את הלהבה ומטגנים 2-3 דקות מעל להבה נמוכה.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים (חוץ מהמלח) וממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות.
- 5מסדרים את פרוסות העגבנייה מעל, ומעליהן מניחים את הקולורבי הממולא.
- 6יוצקים את המים, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח, מכסים ומעבירים ללהבה נמוכה (או לתנור ל-150 מעלות על מצב טורבו). מבשלים כשעה וחצי. ומידי פעם מרטיבים את הקציצות בעזרת כף.
- 7לפני ההגשה מחממים תנור לטמפ' מקסימלית (220-250) על מצב טורבו ומכניסים את הסיר ללא מכסה ל-10 דקות עד שהקולורבי משחים קלות. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
